他们还卖点心和布娃娃,有前面的好名声在,月饼焉有卖不出去的道理?
所以这个月的利润,一定会翻一翻的。
去年没时间捯饬柿子醋,今年到了柿子成熟的季节,早早的就让卫叔和小芒进山摘柿子去了。
山里的柿子树还不少,不仅可以做柿子醋,还可以做柿饼,反正只要有空就上山,她偶尔也会上去帮忙,趁机转移到空间里,至于高处够不着的,则等叶子全部落完之后,长得自然成熟发红发软了,再来摘,不仅颜色漂亮,味道也是极好的。
现在他们采摘的柿子都还发硬,发涩。
做柿子醋也不算太难,米醋都做了,这个只不过是换了个原材料罢了。
成熟的新鲜柿子摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后将柿蒂去掉。
棉纱开水烫消毒,缸和竹篓消毒时用开水冲刷。
缸和竹篓消毒晾干后用棉纱在竹篓底衬上一两层,再用布在竹篓内周衬上一层,就可以上料。
上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘的竹罩把整个缸罩上。
要放在无污染无蚊虫的地方。
经过六到九个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液。
这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹篓拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层.乳.白色的半透明的东西,这东西是醋衣,如果有就证明成功了,这是前期发酵。
但不会太酸,有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。
用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。
用木质的勺子把柿子醋原液灌入消毒过的瓶子里包装密封,在阴凉处挖一个一米以下的坑掩埋。
这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。
用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。
但是都有沉淀物,这是正常的。
不管怎样,今年紧赶慢赶可算是将这些野生柿子背回家来了,除了做了柿子醋的,剩下的就放在地窖埋在稻草里面让它自然成熟,随吃随下去拿就行。
做柿饼也简单,去皮后的柿子皮、柿子蒂都要留着,后面有用。
去皮的柿子要用开水烫一下,免得发霉。
之后放在竹编的晒筐里拿出去晒,阴天也没关系,晒几天之后逐渐变软,轻轻捏,不能捏破。
后又晒几天,再捏,这第二次的力度要比第一次的大一些。
之后再晒几天,一层柿子皮一层柿子的铺到篮子里,码好,再放到通风的地方,十多天之后就能挂霜,这就算做好了。
这柿饼既能当平日里的吃食,也能在冬天的时候做豆馅饼的配料,所以能多
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