伙房之中,王厨子一脸兴奋地将猪蹄拿出来，招呼众人来一起刷洗。
一大堆白嫩嫩的猪蹄，洗净之后在案板上一字排开，有种说不出的怪异。
舒甜：“……”
有些食材,在染酱色之前和染酱色之后,完完全全是两样东西。
舒甜见众人处理得十分起劲,便也挽起袖子,站到了砧板前。
舒甜拿起一把用顺手的菜刀，轻轻磨了磨，然后取来一块大猪蹄,横摆在砧板上。
刀锋也横过来，用力一割，将猪蹄从中间一分为二。
猪蹄变得更薄，更容易入味。
然后,舒甜舀起一瓢水,注入铁锅中,她又将切好的猪蹄放进去，加入葱姜、黄酒等。
焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。
水很快就沸腾起来,猪蹄的颜色也略微变深了些,血沫被沸水逼了出来,舒甜拿来勺子,小心地将血沫捞了出去。
半熟的猪蹄,看起来清清爽爽,有些憨实。
猪蹄里有丰富的胶原蛋白，直接烤的话,难以下咽,需得先卤一遍,再进行烤制。
烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴，谈到“色”，主要指的是卤过之后的酱糖色。
舒甜洗净了铁锅，她将铁锅烧干之后，下入凉油。
油香逐渐弥漫，滋润了焦干的锅底，舒甜将多余的油倒了出来，然后将备好的糖块，一股脑儿倒入了锅中。
糖块倒入锅中后，必须快速翻炒，不然很容易粘锅。
糖块在热量的作用下，逐渐融化，渐渐泛起酱黄色的泡沫，一点一点涌动，很是香甜。
小翠本来在洗菜，闻到这糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……”
王厨子一边处理猪蹄，一边笑道：“这算什么？卤完再烤的时候，那才叫香呢！”
小翠嘻嘻一笑，道：“若是我来做，只怕还不到烤的那一步，就已经吃完了！”
小虹扶额道：“我怎么有一个这么能吃的妹妹！？”
众人哈哈大笑。
舒甜也忍俊不禁。
她继续炒糖，黄灿灿的糖汁，逐渐变红，舒甜看准时机，将一勺清水，浇到热腾腾的糖汁里，锅里瞬间冷静下来，变得澄净多了。
舒甜将糖汁盛出，放到一边备用，然后便开始准备卤猪蹄的料包。
“王师傅，这猪蹄还要炭烤，不需要太多卤料吧？”舒甜笑着问。
王厨子是卤菜方面的行家，问他准没错。
王厨子点点头，道：“八角、花椒、桂皮、香叶、草果等……就差不多了。”
舒甜记下来，道：“好，就按王师傅的意见办。”
说罢，她便找出了料包纱袋——这纱袋是她和小虹、小翠等一起缝制的，专门用来装料煲汤、卤煮等。
舒甜环顾四周，王厨子问：“你在找什么？”
舒甜笑道：“我想找一口大锅，可以一次多卤些猪蹄。”
这些猪蹄切得大小合适，晚上锦衣卫们来了，可以一人
请收藏：https://m.biquge74.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）