，还没拿酱料呢，走。”
张老板捞了片牛腩上来，正准备塞到嘴里，忽然想起来调料没搞，赶紧拉着林小建去拿调料。
“牛肉火锅也有这么多调料？我以为只有沙茶酱，没几种。”
看着长长一张桌子上放着数十种调味料，小葱香菜蒜泥芝麻小米椒，香醋酱油香油蚝油麻酱辣酱，一眼看过去密密麻麻，林小建不禁为之感叹。他听说广东人特别爱蘸沙茶酱，以为潮汕牛肉火锅店里的调料不会太多。他以前在老家镇上面吃过火锅，只有寥寥十种调料，就是葱花香菜这些很常见的，要么就是干碟，配上一两种又麻又辛的特殊香料。
张老板熟练的配了一份典型粤式沙茶酱——沙茶酱+蒜泥，再配了一份山城特色的油碟。林小建见状，也根据自己的喜好配了一份，把喜欢吃的酱料全部加进去，拌了五六种，用筷子蘸了一口送进嘴里，顿时觉得各种口味如同五彩缤纷的烟花全部绽放开来，争奇斗艳。
“火锅调料最好不要同时放太多口味的，大不了多配几碗调料，反正都是算在费用里面了。”
“你要不试试这个粤式沙茶酱？既然吃粤菜，最好是入乡随俗，感受下特色风味。”
听到林小建说没吃过潮汕牛肉火锅，张老板主动介绍道。
“好。”
林小建再度站起身，这回他发现调料桌上其实有贴着一张调料配方图，上面介绍了经典沙茶酱、川味油碟、北方传统麻酱等最常见的几种调料的配法。
既然张老板说了，可以各种口味都来一份，林小建干脆照着配方图都配了一份。等回到餐桌上，新鲜的牛肉已经切好，一片片优雅的摆在盘里，鲜红色的，透露出诱人的味道。
牛肉上面，有一条条白色纹理，匙皮的纹理看上去要比嫩肉粗和密，品质和价格都比嫩肉要高。
林小建偶尔看到过一些所谓雪花牛肉的图片，上面的纹理果然跟雪花一样，密密麻麻，非常好看，似乎这种纹理越多的牛肉代表着越高的品质。
“这么快！”
就在他思索的时候，张老板用公筷夹起半盘匙皮，均匀的摆在勺子上，放到锅底，让汤水覆盖过肉片。期间他不断用筷子把肉片翻来翻去，以求受热均匀，约莫十几秒钟之后，便把勺子捞出，架在火锅上，招呼着吃肉。
虽然肉片看上去已经变色，像是熟透的样子，但传统观念仍然束缚着林小建，让他有些将信将疑，担心没熟，吃了夹生，平时家里烧牛肉，都得烧很久，哪怕是切片爆炒，也得翻炒好几分钟。
普通火锅的冻肉卷他知道涮个10秒左右就可以熟透，可是这个肉片看起来比牛肉卷那些厚多了，就这么一会儿，能熟吗？林小建忍不住有些怀疑，看了张老板一眼，见他蘸了蘸沙茶酱，把整片肉塞进嘴里，大口咀嚼着，发出吧唧吧唧的声音，脸上表情显得很是美味，并无半分迟疑。
见人家吃的这么香，没有必要害自己，林小建也用筷子夹了一片，在沙茶酱上蘸了蘸，裹上半边酱，入口便是一嘴的甜味，牛肉里的油脂随着牙齿咀嚼溅射出来，满嘴的油香。
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